Sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio, tagliare il porro ad anelli sottili e i funghi a fettine.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola grande, aggiungere le cipolle e soffriggere brevemente. Aggiungere l'aglio, i funghi e i porri e soffriggere per 3 minuti. Aggiungere il riso e soffriggere finché non diventa traslucido, quindi aggiungere il brodo vegetale e portare brevemente a ebollizione.
Spennellare una pirofila con il burro, quindi versare con cura il contenuto della pentola e infornare a 180°C per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo vegetale se necessario.
Pulire gli asparagi, spennellarli con olio d'oliva e metterli in forno su una teglia per gli ultimi 20 minuti.
Friggere il planted.chicken con 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio per 4 minuti fino alla doratura. Quindi aggiungere al risotto, salare e pepare a piacere e aggiungere gli asparagi.
Servire con parmigiano vegano se si desidera.