Per la salsa: tagliare a dadini la cipolla, affettare la carota e i funghi e tritare finemente l'aglio. Scaldare il burro vegano in una casseruola a fuoco medio, soffriggere le cipolle, quindi aggiungere l'aglio, le carote e i funghi e soffriggere. Dopo 5 minuti, aggiungere la farina e soffriggere per altri 3 minuti, mescolando continuamente. Quindi deglassare con vino rosso e brodo vegetale, aggiungere l'alloro e condire con salsa di soia, senape, sale, pepe, zucchero e noce moscata. Cuocere a fuoco medio per 20 minuti, rimuovere le foglie di alloro e frullare la salsa in un frullatore o con un frullatore a mano fino a renderlo omogeneo. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti per far addensare il sugo.
Per il ripieno: sbucciare le patate e portarle a ebollizione in una pentola d'acqua. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché le patate non saranno morbide. Lasciare raffreddare e tagliare a cubetti. Tagliare a cubetti pure la cipolla e i funghi. Scaldare l'olio di colza in una padella e soffriggere le cipolle finché non diventano traslucide. Aggiungere quindi i funghi e planted.pulled Nature e farli saltare fino a quando non saranno dorati. Aggiungere le patate al composto, soffriggere brevemente e condire generosamente con sale e pepe.
Per i pancake salati: Mescolare gli ingredienti secchi in una grande ciotola, quindi aggiungere gradualmente il latte di soia. Aggiungere l'acqua e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tritare l'erba cipollina e mescolarla al composto. Scaldare una padella a fuoco medio-alto e ungerla, quindi versare la pastella in uno strato sottile, a seconda delle dimensioni della padella. Friggere su entrambi i lati fino alla doratura. Ripetere l'operazione fino all'esaurimento della pastella.
Mettere 2 cucchiai di ripieno al centro di ogni frittella e legare con un gambo di erba cipollina. Riempire un piatto profondo di circa 2 cm di altezza con il sugo e disporvi i pancake ripieni. Facoltativo: guarnire con pepe macinato fresco e prezzemolo fresco.