Come sono fatti i nostri prodotti

La produzione principale della nostra carne avviene in una serra a Kemptthal, in Svizzera, il primo impianto di produzione di carne trasparente aperto al pubblico. Combiniamo scienza e tecniche di produzione innovative.

Il nostro processo di produzione

Vecchio processo

Nuovo processo

Alimentare e uccidere gli animali
Saltare gli animali e produrre scientificamente la carne dalle piante.
0%
meno C02e
0%
meno acqua
Richiesto per la produzione di planted.chicken rispetto alla produzione media di carne di pollo.

COME FUNZIONA

  • Raccolta

    Le materie prime naturali (ad esempio piselli, girasoli, avena) per la nostra carne sono raccolte da agricoltori europei.

  • Farina di piante

    I nostri partner trasformano il ricco raccolto in una farina ricca di sostanze nutritive - il mix ottimale di proteine e fibre vegetali per la successiva lavorazione nei nostri stabilimenti di Kemptthal (CH).

  • Estrusione

    La miscela di farine viene messa nell'estrusore dove viene mescolata con acqua e olio di colza, impastata e riscaldata. La tecnologia dell'estrusione permette di trasformare le proteine vegetali in una forma fibrosa e allungata, come quella della fibra muscolare animale.

  • Fermentazione

    La fermentazione ci permette di produrre pezzi più grandi, più complessi, più succosi e più teneri, oltre ad aggiungere importanti micronutrienti come la vitamina B12.

  • Taglio

    A seconda del prodotto, la carne fibrosa viene tagliata a bocconcini.

  • Marinare

    A seconda del prodotto, aggiungiamo la marinata appropriata, che consiste solo di ingredienti naturali (ad esempio, spezie, erbe, olio o succo di limone).

  • Imballaggio

    Per garantire la conservabilità e la qualità della nostra carne, tutto viene confezionato e preparato in modo igienico e sicuro per il viaggio verso le cucine di tutto il mondo.

ALIMENTI DEL FUTURO: UN NUOVO STANDARD PER LA CARNE A BASE VEGETALE

In termini di gusto, naturalità e salute, diventa sempre più difficile soddisfare le richieste dei consumatori. Gli approcci nutrizionali tradizionali non saranno più sufficienti nel medio-lungo termine - ed è proprio per questo che utilizziamo la biologia come ispirazione per creare la carne del futuro.

Ispirandoci alla natura, combiniamo tecnologie proprietarie di estrusione e fermentazione, utilizzando solo ingredienti naturali. Siamo convinti che in futuro le proteine vegetali supereranno le carni animali in termini di gusto, sostenibilità, salute, efficienza e prezzo. Ci impegniamo a utilizzare solo ingredienti naturali e senza additivi in tutti i nostri prodotti. In questo modo, stiamo definendo uno standard completamente nuovo nella categoria delle proteine vegetali, rendendole un'opzione davvero sana e sostenibile per tutti. Davvero meglio della carne animale.

Salva il mondo con noi!
Vegetale & pulito
  • Generale

    Prepariamo la nostra carne succulenta con piselli, girasoli e avena, di solito insieme a un po' di olio di colza, acqua e vitamina B12, a seconda del prodotto. Il nostro obiettivo è garantire che ogni ingrediente svolga funzioni tecnologiche, sensoriali e fisiologiche, per evitare lunghi elenchi di ingredienti.

  • Proteina

    Le proteine non solo svolgono funzioni vitali per il corpo umano, ma la loro funzionalità è fondamentale anche per la struttura fibrosa della nostra carne. Grazie al taglio e al trattamento termico durante il processo di estrusione, le proteine si dispongono in strutture simili a fibre di carne e si solidificano, come sappiamo dalla solidificazione delle proteine.

  • Proteina di pisello

    Attualmente utilizziamo principalmente le proteine del pisello giallo - pisum sativum - che contribuiscono a una dieta sana grazie al loro profilo aminoacidico completo. I legumi, tra cui i piselli, sono in grado di legare l'azoto nel terreno in simbiosi con i batteri del suolo e quindi di solito riescono a fare a meno di fertilizzanti azotati aggiuntivi.

  • Proteina di avena

    La proteina di avena completa il profilo aminoacidico della proteina di pisello con metionina e cisteina ed è quindi un'aggiunta ideale al nostro portafoglio prodotti. La diversità non è importante solo per la nostra alimentazione, ma anche per l'agricoltura. Ecco perché oggi e in futuro ci affidiamo a diverse fonti di materie prime di origine vegetale.

  • Proteina di girasole

    La proteina di girasole contenuta nel nostro piantato aiuta a formare strutture di fibre lunghe, crea un sottile sapore di nocciola e conferisce un colore più scuro. Inoltre, diamo una seconda vita ai pellet pressati derivanti dalla produzione di olio di girasole.

Collaborazioni scientifiche

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