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Ravioli ripieni di planted.pulled, asparagi e piselli

50 Min

Medium

2

200g di planted.pulled Nature 
100g di farina 00 
50g di farina di riso  
100 g di acqua  
1/2 bustina di zafferano  
1 spicchio d’aglio  
1 pezzetto di zenzero 
1 limone confit (sottosale)  
1 patata  
1 mazzo di asparagi  
500g di piselli freschi 
1 mazzetto di menta 

1
Versare in una ciotola la farina 00, la farina di riso e lo zafferano, mescolando bene. Aggiungere l’acqua gradualmente e mescolare con una forchetta, poi impastare a pano per ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgere il panetto in una pellicola e lasciar riposare in frigorifero.
2
Nel frattempo preparare il ripieno: cuocere gli asparagi e la patata al vapore. Tenere le punte degli asparagi da parte e frullare solo il gambo in un mixer insieme al planted.pulled, menta, zenzero grattuggiato e limone sottosale (in alternativa usare la scorza di un limone naturale).
3
Stendere la pasta e tirarla con la macchina per la pasta o con un mattarello, ottenendo uno spessore di 1mm. Coppare dei dischi di pasta di 6cm di diametro. Mettere un cucchiaino di farcia nei dischi di pasta e chiuderli a tortello.
4
Sbucciare i piselli e sbollentarli (tenerne una piccola parte cruda per la decorazione), poi frullarli con olio e sale. Condire le punte degli asparagi cotte al vapore e i piselli crudi con olio sale e pepe.
5
Cuocere i tortelli in acqua salata, poi scolarli e condirli con un filo d’olio. Procedere con l’impiattamento: in una fondina adagiare la salsa, poi i tortelli, gli asparagi e i piselli marinati e guarnire con piccole foglie di menta fresca.

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