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Paella di verdure

40 Min

Difficult

3-4

Recipe by
Lara
Lara (@berries.and.basil) è una fotografa con cuore e anima, studia scienze dello sport ed è lei stessa un'appassionata scalatrice oltre al suo lavoro di allenatore di arrampicata. Ma ama anche cucinare e cuocere e catturare momenti deliziosi con le sue foto di cibo.

400g planted.pulled Nature
300g di paella o riso a chicchi tondi
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 grande cipolla rossa
200g di piselli, congelati
800ml di acqua
2 cucchiai di dado vegetale in polvere
1 cucchiaino di paprika in polvere, dolce
1 pizzico di fili di zafferano
un po' di sale e pepe
4 cucchiai di olio di cocco
300g di pomodori pelati in scatola
140ml di latte di cocco
50g di semi di melograno
un po' di basilico fresco
Opzionale: un po' di succo di limone

 

Per la marinata

4 cucchiai di olio
4 cucchiai di latte di cocco
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di sciroppo di riso
1 cucchiaino di paprika
Un po' di sale e pepe

1
Per la marinata, mescolare tutti gli ingredienti e versare in un contenitore ermetico insieme al planted.pulled nature. Mescolate bene il tutto, chiudete bene e lasciate marinare in frigo per 30-60 minuti.
2
Mescolare i fili di zafferano con 800 ml di acqua tiepida e il dado vegetale in polvere e mettere da parte.
3
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Lavare i peperoni, togliere i semi e tagliare a pezzetti.
4
Scaldare 2 cucchiai di olio di cocco in una padella e soffriggere le cipolle fino a renderle traslucide. Aggiungere i pezzi di peperoni e i piselli congelati e soffriggere brevemente.
5
Aggiungere il riso e deglassare con i pomodori pelati in scatola, il latte di cocco e lo zafferano, compreso il liquido. Mescolare bene e cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti fino a quando il riso è al dente. Poi togliere dalla piastra calda, condire con sale e pepe e mettere il riso in una padella o casseruola resistente al calore.
6
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
7
Scaldare 2 cucchiai di olio di cocco in una padella e friggere il planted.pulled compresa la marinata. Poi spargere sul riso nella pirofila.
8
Cuocere la casseruola nel forno preriscaldato per circa 15 minuti. Rimuovere e cospargere con i semi di melograno e un po' di basilico fresco. Opzionalmente, spruzzare con un po' di succo di limone e servire.

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